料理の素材・他の調味料の味わいを最大限に引き出すお酢(米酢)

【特徴】

●和歌山県で日本酒と食酢を造る蔵・九重雑賀さんが主原料から一貫して造った上質な酢です。

●山田錦を100%使用した純米大吟醸の酒粕を1年以上熟成させ造られています。

●1年以上熟成させた酒粕に、同じく自社醸造の純米酒を加えて30石の大木桶で120日以上「静置発酵」させた本格赤酢（米酢）です。

●素材を引き立てるまろやかな味わいが特徴です。

【お召し上がり方】

ドレッシング、酢の物、甘酢あん、甘酢炒めなど。

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Q1「雑賀 吟醸酢」はどうやって保管するの？

A1：直射日光のあたらない冷暗所で保存してください。

Q2　赤酢とは？

A2：赤酢とは、よく熟成した酒粕を原料として作るお酢です。糖分とアミノ酸によって濃い色の酢になります。

Q3　どうして吟醸酢はこんなにまろやかなの？

A3：それは、吟醸酢が旨みたっぷりの酢だからです。 旨みの理由は、原料と製法の2つ。1年以上も熟成させて旨みをたっぷりと含んだ酒粕を使用している事。 さらに、作る工程では機械で空気を入れるのではなく、木桶で120日以上もかけてじっくりと静置醗酵させて造られている事から、酸味が優しく奥深い味になります。