「妥協は許さない」と心に決めて、焼津・枕崎・山川地方など
全国の産地に、かつお節探しが始まり、鹿児島県枕崎産の
「本枯れ節(ほんがれぶし)」にたどり着きました。
他にも、高品質な北海道産「昆布」・ 国産の椎茸「肉厚どんこ」、
国産原料の三河本みりん、塩までも天日塩とこだわりました。
そして、弊社が製造する、まろやかな味わいが特徴の
有機JAS認定の有機白醤油。
”食品はバカ正直に造らなくてはダメ”
これは、先々代の創業者・故犬塚明元氏の言葉です。
現社長(元裕)をはじめ、現工場長・全ての社員が、
先々代から流れている「お客様に対して誠実でいる」 ことを
胸に誇りを持って、製造しています。
七福醸造は、日本で唯一の白醤油有機JAS認定工場
七福醸造の白だしのベースとなる白醤油は、
有機栽培の小麦と大豆を原材料としています。
白醤油は(一般的な濃口醤油よりも小麦の比率が高いため)
色が淡く、小麦の旨み・甘みが凝縮されています。
有機の物は普通の小麦・大豆の4倍以上の
高値になることもありますが、
『身体に良いものを造る』という想いには変えられません。
また、これら(有機の原料)は常温ではビックリするくらい、
虫が寄ってきます。
虫は「本当に安全な物」をよく知っているようです。
虫の被害を避けるため、冷蔵保管しています。
醸造の工程では、冷温熟成することで(上記写真)
一般の白醤油より長い時間をかけて
じっくりと旨みを抽出し、風味豊かに仕上げています。
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