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白だしの誕生秘話

白だしを日本で最初に独自開発したのは、
「七福醸造株式会社」です。


そのきっかけは、白しょうゆ専門メーカーだった昭和46年(1974年)、
ある料亭の板前さんからの「茶碗蒸しに使えるおいしいダシを」という依頼からでした。
昭和46年、七福醸造では白しょうゆのみの製造販売をしていました。
現在会長である犬塚敦統が、工場勤務を経て
営業マンとして日本全国を飛び回っていた時、
営業先の板前さんに「茶碗蒸しを作るのに、ダシを作って冷ましていたら間に合わなくて大変だから、
白しょうゆにダシを入れたものを作って欲しい」とのご要望を頂きました。

「妥協は許さない」と心に決めて、焼津・枕崎・山川地方など
全国の産地に、かつお節探しが始まりました。
愛情たっぷりに育てられた北海道産昆布を
煮だしただし汁の昆布、国内産の肉厚椎茸「どんこ」、
地元愛知県産の三河本みりん、自然そのままの天日塩、
そして弊社の日本唯一のJAS有機認定工場で造った
有機白しょうゆ。

素材の選定には最大限の神経を使います。
しかし最高の素材を使うだけでは、最高の商品は出来ません。
白醤油もダシの原材料も全て生き物です。
ですから素材の良さを引き出しバランスをとって最高の状態に
するためのチェックがかかせません。

わずか1%の分量の違いが、
大きな味の違いとなって
しまいますので慎重にバランスをとります。


製法では、一貫して「ご家庭でダシをとるのと同じ方法」に
こだわり、そして「ご家庭では出しきれない素材の最後の
もうひと味」を出します。

このような日々の積み重ねで、自身を持ってお届けする商品を
是非お試しください!

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