味とこころオンラインSHOP｜白だし開発の誕生秘話

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白だしの誕生秘話（読み方）

白だしの誕生秘話（読み方）

白だしを日本で最初に独自開発したのは、
「七福醸造株式会社」です。

そのきっかけは、白醤油専門メーカーだった昭和46年（1974年）、
ある料亭の板前さんからの「茶碗蒸しに使えるおいしいダシを」という依頼からでした。
昭和46年、七福醸造では白醤油のみの製造販売をしていました。

現在会長である犬塚敦統が、工場勤務を経て
営業マンとして日本全国を飛び回っていた時、
営業先の板前さんに
「茶碗蒸しを作るのに、だし（ダシ）を作って
冷ましていたら間に合わなくて大変だから、
白醤油にだし（ダシ）を入れたものを
作って欲しい」
とのご要望を頂きました。

「妥協は許さない」と心に決めて、焼津・枕崎・山川地方など
全国の産地に、かつお節探しが始まり、鹿児島県枕崎産の
「本枯れ節（ほんがれぶし）」にたどり着きました。
他にも、高品質な北海道産「昆布」・国産の椎茸「肉厚どんこ」、
国産原料の三河本みりん、塩までも天日塩とこだわりました。
そして、弊社が製造する、まろやかな味わいが特徴の
有機JAS認定の有機白醤油。

”食品はバカ正直に造らなくてはダメ”
これは、先々代の創業者・故犬塚明元氏の言葉です。

現社長（元裕）をはじめ、現工場長・全ての社員が、
先々代から流れている「お客様に対して誠実でいる」ことを
胸に誇りを持って、製造しています。

七福醸造は、日本で唯一の白醤油有機JAS認定工場

七福醸造の白だしのベースとなる白醤油は、
有機栽培の小麦と大豆を原材料としています。

白醤油は（一般的な濃口醤油よりも小麦の比率が高いため）
色が淡く、小麦の旨み・甘みが凝縮されています。

有機の物は普通の小麦・大豆の４倍以上の
高値になることもありますが、
『身体に良いものを造る』という想いには変えられません。

また、これら（有機の原料）は常温ではビックリするくらい、
虫が寄ってきます。
虫は「本当に安全な物」をよく知っているようです。
虫の被害を避けるため、冷蔵保管しています。

醸造の工程では、冷温熟成することで（上記写真）
一般の白醤油より長い時間をかけて
じっくりと旨みを抽出し、風味豊かに仕上げています。

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